La reine des vitamines!
Nom scientifique : Acide ascorbique
Rôle dans l’organisme :
La vitamine C est indispensable à la vie. Elle est souvent considérée comme la reine des vitamines, car elle participe à des centaines de processus dans l’organisme.
- Puissant détoxifiant, elle combat l’effet néfaste des métaux lourds (plomb, fer, cuivre, cadmium, mercure, arsenic, aluminium), des pesticides (DDT, lindane, etc…) , du benzène, des médicaments et des toxines microbiennes. Elle est capable de nous protéger de la pollution de l’air, elle inactive l’oxyde de carbone (CO).
- Elle empêche également la formation de nitrosamines cancérigènes, à partir des nitrates et des nitrites présents dans l’alimentation.
- Elle renforce le système immunitaire, stimule de la phagocytose.
- Elle accélère la guérison de toutes les affections et possède une action anti-infectieuse.
- Elle est antistress, très active en cas de dépression, elle est adaptogène.
- C’est la vitamine de l’effort. Elle protège les os, les muscles, les articulations, le tissu conjonctif et les disques intervertébraux grâce à sa participation à la fabrication du collagène.
- Elle est aussi antianémique, elle améliore la fixation du fer. Antioxydante, elle s’oppose aux méfaits des radicaux libres.
- A doses élevées et fractionnées, elle est considérée par de nombreux chercheurs comme anticancéreuse.
Où la trouver ?
- Acérola
- Goyave
- Poivron rouge et vert
- Cantaloup
- Piment
- Papaye
- Fraises fraîches
- Choux de Bruxelles
- Kiwi
- Orange
- Tomate
- Jus de tomate
- Pamplemousse
- Brocoli cru
- Chou-fleur cru
- Pois vert cru
- Chou frisé
- Autres fruits rouges (framboise, groseille, cassis)
- Autres agrumes
- Légumes verts à feuilles
- Persil
- Asperges
- Autres choux
Il est vivement recommandé de consommer le plus possible de végétaux crus afin d’éviter sa destruction par la chaleur.
Tous les jus de fruits achetés dans le commerce, même biologique, sont généralement pasteurisés et ne contiennent donc plus de vitamines C naturelle.
En cas d’excès :
Le corps en élimine l’excès par les reins et les urines. Une absorbtion excessive peut avoir une action diurétique ou entrainer des diarrhées bénignes.
Stockage :
L’organisme ne peut pas la stocker, c’est pourquoi il est très important d’en consommer de manière quotidienne.
Pour la petite histoire :
En 1500 av. J.-C., Aristote décrivait déjà les symptômes du scorbut qui révélait carence en vitamine C. Le scorbut atteignait principalement les marins qui partaient en mer et qui durant de longues périodes étaient privés de fruits et de légumes frais. Son issue était souvent fatale jusqu’au XVIIIe siècle. Période à laquelle James Lind, physicien anglais, démontra que l’on pouvait empêcher l’apparition du scorbut en absorbant quotidiennement un jus d’orange ou de citron. En 1928, c’est un biochimiste hongrois Albert Szent-Györgyi qui réussit à isoler la vitamine C d’abord à partir de l’écorce des glandes surrénales et ensuite à partir du jus de citron. Il découvrit cette substance cristalline proche du glucose, qu’il nomma « antiscorbutique » ou acide ascorbique en référence à son effet contre le scorbut. Linus Pauling, détenteur de deux prix Nobel, fut l’un des plus grands défenseurs et utilisateur de la vitamine C dans les années 60.